個別食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡薄、道德誠信缺失，在利益的驅(qū)動下非法添加食品乳化劑（添加劑）。另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，塔塔粉

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據(jù)媒體報道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

很多食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏責任感，規(guī)章制度流于形式，不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必要條件，也是導致食品乳化劑（添加劑）非法使用重要原因。

蛋糕油的添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。塔塔粉

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

前幾年，也許談到預拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙配料行業(yè)工作者的辛勤開墾，應該說在烘焙行業(yè)中預拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，塔塔粉

當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束，將溶劑體系劃分為疏水區(qū)域和親水區(qū)域。此時溶液的表面張力下降的最快，使溶解的物質(zhì)逐漸吸附于膠束的親水區(qū)，以達到助溶的目的。食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應，形成不溶性物

但是否人們都十分正確理解預拌粉？并不然。提起預拌粉，很多回答是：預拌粉好是好，就是太貴。