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行業(yè)新聞 | 2020-12-17
食品添加劑，到底能不能食用？
在現今的餐飲業(yè)，食品添加劑一直讓顧客們談之色變，很多人認為，餐廳里的菜品如果顏色鮮艷，就是放了添加劑，菜品很香很可口，也是放了添加劑，以致于很多餐館，要打著自家的出品是“無添加”的口號來招攬生意。
食品添加劑到底有多可怕？對人體有沒有危害？相信這些問題，不少廚師和消費者都希望能夠一探究竟。
說起
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行業(yè)新聞 | 2020-12-17
扒一扒常見的食品添加劑
目前我國有23類、近2000種食品添加劑。酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑等都是比較常見的食品添加劑。
酸度調節(jié)劑：主要有檸檬酸、磷酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉等，在飲料中常見。
抗結劑：亞鐵氰化鉀主要用于食鹽，二氧化硅、硬脂酸鎂、微晶纖維素用在藥片或粉劑中防潮防結塊，保持物質的顆粒
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行業(yè)新聞 | 2020-12-10
新手必備，烘焙基礎原材料選購指南
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行業(yè)新聞 | 2020-12-10
烘焙入門的新手需要了解的基本烘焙原料
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行業(yè)新聞 | 2020-12-03
需要了解的基本烘焙原料
【白油】（Shortening）俗稱化學豬油氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數用于面包之制作或化替豬油使用。
【雪白奶油】（Shortening）分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但本類油脂精煉過程較白油更佳，油質白潔細膩。在本省含水之雪白奶油之雪
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行業(yè)新聞 | 2020-12-03
各種烘焙原料在烘焙生產中的作用
網上找來的烘焙配方及教程有一點不好的就是，只按部就班告訴你怎么操作，沒有理論課。但尋找失敗的原因，往往要從材料的性質入手。出現這個問題是不是因為用錯了粉呢？是不是雞蛋有什么問題呢……下面就來告訴你，各種烘焙原料在烘焙生產中的作用~
【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質含量在12.5%以
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行業(yè)新聞 | 2020-11-26
你做的烘焙真的沒有添加劑嗎？看完就知道
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行業(yè)新聞 | 2020-11-26
烘焙食品，離不開食品添加劑
偶氮甲酰胺是一種食品添加劑，在面包制作中的作用是面粉的漂白和氧化。如果說漂白還不是那么重要的話，氧化對于改善面粉的性能至關重要。面粉形成面團，需要其中的面筋蛋白互相交聯，充分形成網絡結構。對面粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發(fā)生，從而改善面包的口感。之前食品工業(yè)中大量采用溴酸鉀，后來發(fā)現其安全
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行業(yè)新聞 | 2020-11-19
食品添加劑：烘焙過程不可缺少的功臣
大多數人談起踏入烘焙圈的原因，除了是骨子里的吃貨基因作祟，也是為了給自己和家人制作安全放心的食品。每每在家和親戚朋友們說起市面上賣的面包西點，對食品添加劑簡直是談虎色變。事實上，很多食品添加劑是烘焙過程中必不可少的功臣。烘焙過程中常用的是膨大劑，主要分為臭粉、小蘇打和泡打粉等。
臭粉學名碳酸氫銨，
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行業(yè)新聞 | 2020-11-19
西點烘焙常用添加劑和常用輔料
巧婦難為無米之炊，想要學好西點烘焙，做出各種精美可口的西點，需要掌握各式各樣原材料的選用。西點制作中的面粉、糖、雞蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道個大概，但還有很多添加劑和常用輔料，在西點烘焙中起的作用也不小，但對于它們的性質功用，很多烘焙新手就不太清楚了。這里，小編給大家總結了一份西點烘焙
